越前ガニ ズワイガニ

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一般的に毛ガニは、甲羅の大きさが11～13cm級のそこまで大きくないカニで、漁の開始時は、紺色同然のような褐色なのだが、茹でることで明るい赤色になってしまうのです。
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冬とはカニが美味な時節となっていますが、山陰地方で獲れる松葉ガニと肩を並べるのが、瀬戸内海で獲れる新鮮なワタリガニです。正しい名称はガザミとなっており、現在では瀬戸内で評判のカニと語られています。
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